Nogen weekender kræver pandekager til morgenmad! I går aftes stod min datter og bad inderligt om pandekager til morgenmad, og normalt ville jeg have nogen i fryseren vi kunne tage op, men jeg har været lidt “prep” doven det sidste stykke tid, så der var altså tomt!

Men så er det jo virkelig heldigt at det tager ingen tid lige at lave sådan en omgang! Alle ingredienser ryger en tur i blenderen og så er dejen klar til panden!

Jeg har en blinispande, hvilket unægteligt gør jobbet ret meget nemmere! Det er en gammel sag, som ikke kan gå på induktion, men min far har foræret mig sådan en camping kogeplade som bliver hevet frem fra skabet når det er tid! Den er iøvrigt god at have som ekstra når man har mange gæster! Nå, men de kan sagtens laves uden, så flyder de bare lidt mere ud.

Jeg steger mine pandekager i smør, fordi jeg syntes de får en bedre stegeskorpe, men man kan fint bruge kokosolie hvis man foretrækker det. Der bliver 20 ud af denne opskrift, jeg fryser altid 2×6 styks så vi har til en weekend eller en regnvejrsdag.

Her bliver de næsten altid serveret flødeskum, sukkerfri chokoladesauce og fibersirup. Andre ideer er sukrin kanelsukker, hjemmelavet syltetøj eller friske bær!

Amerikanske pandekager 20 stk:

• 6 æg
• 1 dl piskefløde
• 4 spsk kokosfibre
• 1 spsk loppefrøsskaller (HUSK – jeg bruger dem fra Urtekram)
• 3 spsk sukrin gold
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljepulver (kan udelades)
• 1 knivspids salt

Alle ingredienserne kommes i blenderen og køres til en jævn dej. Lad dejen stå i ca 5-10 min. så loppefrøskallerne kan sætte blandingen, steg så i smør eller kokosolie.