Okay okay .. det er svært at se det, men det her er faktisk de klassiske skildpadder i sundere version. Jeg har desværre ikke nogen skildpadde form, men de smager nu lige godt alligevel.

Disse kan også laves uden form, men det er nu nemmest at lave dem hvor man undgår at skulle overtrække karamellen – MEN hvis du ikke har en form, så læs tips i bunden af opskriften.

• 40 gram smør
• 1 dl sukrin gold
• 4 dl fløde
• 2,5 tsk romessens
• 250 gram mørk chokolade (helst omkring 80% eller derover, pga sukkerindhold)

Smelt smør med sukrin gold på en pande ved medium varme, tilsæt fløden og lad karamellen småkoge til den er dejlig tyk, det tager ca 15-20 min. afhængigt af temperaturen. Rør lidt i det en gang i mellem. Når det er blevet til en tyk masse tilsættes romessens og blandes i.

Chokoladen tempereres i mikroovn, hak det hele fint og smelt 2/3 dele i mikroovnen, giv det 30 sek af gangen så det ikke brænder på. Når det er helt smeltet tilsættes det resterende chokolade og der røres til det hele er smeltet sammen. Chokoladen hældes i formen og det overskydende hældes tilbage i skålen til senere. Pas på at skallerne hverken bliver for tykke eller tynde.

Sæt formen på køl og lad chokoladen sætte sig, det tager ca 15-20 minutter, herefter skal de fyldes med den lækre karamel. Sørg for at der er nogen mm fra kanten så der er plads til at fylde efter med chokolade. Sæt dem på køl (jeg sætter dem i fryseren, tålmodighed er ikke en af mine stærke sider) Der får de lov til at stå ca. 30 min til karamellen har sat sig lidt. Så skal der efterfyldes med chokolade og det overskydende skrabes af så formen er helt ren i kanterne om chokoladerne (så ren som muligt, bevares, chokolade sviner jo altid lidt) Herefter skal de tilbage på køl, lad dem stå en times tid for at sikre at de er helt sat når de skal ud af formen.

Nu kommer det som jeg syntes er sværest, nemlig at få chokoladerne ud i hel tilstand! Det kræver at man har været ret omhyggelig da man fyldte formene. Nogen forme er så store at de kan vrides lidt og det løsner chokoladerne, men i sidste ende, så er der ikke så meget andet at gøre end at vende bunden i vejret og håbe på det bedste når man med roligt sind banker formen let ned i bordet.

Ud af opskriften havde jeg lidt karamel til overs, det har jeg hældt på glas og sat i køleskabet. Det kan bruges over græsk yoghurt, pandekager eller hvad man har lyst til.

• Hvis du ikke er indehaver af en chokoladeform, er det en mulighed at køle/fryse karamellen for sig, og så overtrække den efterfølgende, men det er lidt en messy affære. Sæt karamellen på køl eller frost i 2-3 timer, tag den ud og brug et par skeer eller fingrene dyppet i vand til at tage karamellen op og forme den, inden den dyppes i den smeltede chokolade. Sæt dem på bagepapir og stil dem tilbage på køl til chokoladen har sat sig.